BUÑUELOS DE PATATA AL ESTILO IBICENCO

Los buñuelos son típicos de otoño, del día de la Vírgenes (Santa Úrsula) y de Todos los Santos, pero están ricos en cualquier momento. Esta receta es de un libro de hace mil años : "Repostería Balear" de Caty Juan de Corral, ed. Sa Nostra. Creo que tiene algún error ,como la cantidad de harina,pero no salen mal del todo.

Ingredientes:

400 g de patata cocida

175 g de azúcar

una pizca de matalahuva

tres yemas de huevo

el zumo de una naranja

100 g de harina (más la que tome)

una tacita de agua

½ tacita de aceite de oliva

Abundante aceite de oliva para freír

100 g de azúcar más para rebozar

Preparación:

En un lebrillo chafar la patata bien escurrida y fría, hasta que nos quede un puré fino, sin grumos.

Añadir el zumo de naranja,el agua, el aceite, el azúcar, las yemas de huevo y la matalahuva. Mezclar bien con la mano hasta que nos quede una masa fina y con el azúcar disuelto.

Agregar la harina poco a poco y mezclar bien. Echar harina hasta que quede una masa mínimamente consistente( se debe poder coger la pasta a pellizcos).

En abundante aceite muy caliente ir friendo porciones del tamaño de una nuez, más o menos.

Sacar , escurrir bien y rebozar en azúcar.

Bon profit!!!

(No tengo muchas fotos porque nos pusimos a freír y se me fue el santo al cielo :P )